傍晚6点半，夜市鼻祖城楼战鼓声响起ζ　的潮声刹那，早已排成长队的丨开几百名摊户闻声而动，推着流动餐车涌入夜市广场；车水马龙孕育的封千浓浓烟火气中，一位位摊主合辙押韵、年风高亢嘹亮的味何吆喝叫卖声穿透层层人群；锅碗瓢盆碰撞间，羊肉炕馍、再▲提桶子鸡、夜市鼻祖炒凉粉等道道开封特色美食攻陷游客味蕾……

　　开封，潮声与南宋都城杭州南北相望，丨开既是封千历史底蕴深厚的“八朝古都”，也是年风名副其实的“夜市鼻祖”——早在北宋时期，就创“中国夜市”之先河。味何

　　今年以来，再提作为全国首批历史文化名城，夜市鼻祖以独特美食文化著称的开封大力推进“文旅强市”战略，着力打造具︾有世界影响力的“美食之都”。近日，由开封市市监局牵头，商务、文旅、城管等多部门协同开展的“餐饮及夜市提质行动”正在如火如荼地开展中。

　　开封夜市有何独特之处？在开封“文旅强市”战略背景下，这场餐饮提质行动如何为夜市小「吃“提鲜”？近日，潮新闻№记者走进中国宵夜“第一城”，试图在喧嚣夜市和熙攘人群中寻找答案。

开封清明上河园夜景。图源：开封市文化∑广电和旅游局

　　夜市叫卖声声

　　游客为一碗炒凉粉高速绕道折返

　　“咚，咚，咚！”连接东西、长约800米的鼓楼街上，矗立着气势恢弘的开封鼓楼，每天傍晚6点半，战鼓声如约响起——全市最具人气的鼓楼夜市开张了。

　　伴随着夕阳余晖和▆依稀灯光，早在几分钟前就开始频看手表、在鼓楼广场5个入口处排成长龙的数百位摊主，推着装满桌椅板凳和食材餐具的三轮车鱼贯而入。

　　摆好桌椅、拿出备菜、架起锅具……在各自的“专属摊位”落定后，每个摊主争分夺秒地开启熟练的支摊流程。没过几分钟，街道边就林立起一个个四面无墙的“小房屋”，以鼓楼为圆心摆出两个优美的“半圆弧”，屋顶的灯带与古城墙上木版年画的灯光遥相呼应。来自天南海北的游客，往往在夜市开市前的好几小时，就早〓早守候在“目标摊位”前。

蒿平站在摊位前叫︼卖。潮新闻记者 王晶 摄

　　“帅哥美女看一看，小虎炒凉粉儿——”在鼓楼夜市的200多家商贩中，路口一家名为“小虎炒凉粉”的摊位尤为火爆，即使是工作日，也常排◆起十几米的长队。“有时候四点多就有顾客√在这等着了。”摊主王小云告诉潮新闻记者，生意好的时候一天能卖掉一二十大盆的凉粉，“几百份，甚至上千份。”

　　“这里属于黄金地段，我肯定得给它干好。”今年52岁的王小云炒※了32年的凉粉，从婆婆到◢儿子，这门家传手艺已经延绵了三代。这个长2.4米、宽1.6米小摊位，支撑起了他们一家的PG电子·(中国)官方网站-IOS/安卓版/手机APP官网下载生计。

　　王小云的儿子叫蒿平，今年30岁，可以说是从小在凉粉摊边长大。“那时候我爸忙着炒粉，我妈又切凉粉又收钱，根本没人有空管我。”蒿平对小摊的儿时记忆很深刻——每到深夜，他一边盯着还有没有人来，一边每隔几分卐钟就问一次，“妈，1点啦，该收ξ摊了吧！”有一年，父亲在大年三十那天也非要再出一会摊，“快夜里10点了我才到家看上春晚。”

　　过去，蒿平每天都能看见父亲出摊前忙碌的身影，和煤泥、装散煤，“现在用不着那么辛苦了，拧开燃气罐开关，就开始支Ψ 棱起来。”蒿平说着，往热气腾腾的锅中放入豆油和芝麻油，倒进一大盆凉粉，再加两勺自家腌制的西瓜酱和辣椒油上色，翻炒六七分钟◥后撒上葱花，最后搭配灵魂酱汁……“这样，口感Q弹软糯，锅巴焦皮咸香的炒凉粉就做好了。”

　　为了这一口味道，不远万里而来的游客数不胜数，令蒿平印象深刻的有很多：一位从北京自驾新疆的游客，特意绕⊙道下高速来吃一碗凉粉，“八块钱的凉Ψ粉，停车费都要十块钱”；一个寒冷冬日，有位顾客一口气炫了五碗；包着头巾的印度人、金发碧眼的欧美人，前前后后绕了三大圈，才终于找到↘他家摊位……

　　遇上外国游客光顾，英语不佳的蒿平大多通过手势来沟通，“用手比划八表示八块钱一碗，指着一旁座椅和一次性碗筷，示意让客人选择在这吃还是带走，实在不行就借助手机里的翻译软件。”

　鼓楼夜市内孕育着浓浓烟火气。图源：开封市文化广电和旅游局

　　除了小虎炒凉粉，鼓楼夜市里闻名四方的美食还有很多。焦香酥脆的柳「记羊肉炕馍、咸香鲜嫩的马兴斋桶子鸡、吃法讲究的大强灌汤包、清淡顺滑的杏仁茶……在锅碗瓢盆的碰撞声中，一道道制作独特的开封特色小吃让人眼花缭乱。

　　面积约7000平方米、分为4个大区的○鼓楼夜市，容纳着237家←夜市商贩。据统计，2024年上半年，鼓楼夜市游客接待量约207万人次，消费总额↓约2100万元。

　　放眼整座城，鼓楼夜市只是开封夜市的一个缩影。自1985年以来，开封夜市逐步由自发形成的小夜市发展为政府正式批准的正规夜市，全市目前共保↑留有11个，已然成为城市的“金名片”。

　　“当下没什么大愿望，每天ζ多卖几碗炒凉粉就很知足了。”不止蒿平，其实对于开封数以万计的夜市从业者来说，充满烟火气的夜市生活，每天都是热辣滚烫的。

　　“黄焖鱼儿焦热，豆腐脑热哩吧，又热嘞又嫩嘞……”午夜时分，一◤声声颇具本地腔调的市井叫卖声，仍久久回荡在这片汴梁∞大地上。

　　史无前例的“东京不夜城”

　　夜市文化刻在“千年基因”里

　　回溯到北宋，在我们目之所及的同一片土地上，其实就已经有“店铺夜☆市不可细数”之说。

　　如今，站在灯火映照下的鼓楼旁，耳畔这一声声抑扬顿挫、高亢嘹亮的吆喝声仿佛穿越千年而来——

　　开封，是中国历史上第一个有夜市的城市。宋朝时期，绵延千年的宵禁被废除，作为北宋王朝首都的东京开封府，经济发达、百业兴盛，由于打破了坊与市的界限，“城开不夜”的星火便也从这里点燃，使其成为史无前例的“东京不夜城”。

　　《东京※梦华录》中就有记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”从威严庄重的御街，到城外的八个关厢，北宋时期的开封处处店铺林立⌒，形成了大小不等的数个商业饮食市场。

　　“那时，如果从太空看夜晚的中国，最亮的地方，一定∏是开封。”今年74岁的“老开封”孙润田对开封餐饮古史有着深入研究，“我干了大半辈子餐饮，炸过油条、蒸过馍、干过营业员，还给报社、电台写过宣传饮食文化的‘豆腐块儿’……”身为开封著名饮食文化专家、开封市餐饮行业协会高级顾问，孙润田亲历了改革开放以来开封㊣　饮食业的发展历程，对于开封大小馆子、各种美食，都能头头是道，说出个四五六来。

　　在孙润田看来，开封夜市文化根子深、底子厚，是被刻在了这座城市★的基因里的。上世纪七十年代末，开封市政府号召市民搞劳动竞赛、活跃市场，原开封市＠饮食公司就组织自己的队伍率先在鼓楼广场△办起夜市。“不过，那时的饮食公司是国营单位，单位职工白天上完8小时班，晚上再加班摆夜市，没有加班费，纯属义务劳动。”孙润田告诉潮新闻记者，随着个体户〓的进入，饮食公司的摊儿很快“败下阵来”，“个体私营经济首先在夜市中复苏，经营商户日益增多＠ ，夜市也渐成规模。”

　　事实上，夜市之所以能成为开封的“主角”，离不开距今千年之久的宋食文化。中国最早的菜系雏形，就诞生ζ　在北宋时的开封。

　　开封地处中州，历史上四方人口杂居，全国各【地的人汇聚于此。北馔、南食、川饭，甚至是僧人食用的素食，在开封竞相诞生，并形成定式，使这座城市成为中国历史上第一座名副其实的风味之都。

　开封各种特色风味小吃。图源：开封市文化广电和旅游局

　　汤鲜味美的黄焖鱼，热鲜嫩香的炒凉粉，酥松适口的花生糕，杏仁茶，红薯泥、锅贴、水煎包……全国各地的菜肴在开封夜市尽显其能，融会贯通。如果用当地说辞来形容开封夜市，那就是：“身边炉灶，四周人声，此时此刻，连板凳都是肥的，连人影都是香的——吃的，就是这个气▓氛！”

　　对开封来说，独特的夜市文化，不仅仅包含美食风味、热闹氛围，还多了一份传承的魅力。今日的开封菜在创新融合的同时，尤重对传统的保持与挖掘，这在各大夜市的商户中就可见一斑——

　　“夜市里摊二代、摊三代比比皆是，大部分摊位都开了有三四十年之久”“羊肉炕馍是祖上※传下来的手艺，不过在配料调制上有所改良，更符合现代人口味”“开封人提起吃，喜欢谈正宗，夜市里找不到千篇一律的网红小吃”……在实地走访中，不少夜市摊▅主侃侃而谈。

　　灯火阑珊时，香味正诱人。每当夜幕降临，各方游客徜徉在熙⊙熙攘攘的开封夜市中，细细品尝香味四溢的各色小吃。这一刻，跨越千年的“烟火气”悄然重现。

　　“餐饮+文旅”下的风味之都

　　如何为本地美食再添“鲜”味

　　当下，美食已成为带动城市文旅消费的重要一环，拥有厚重历史底』蕴的开封夜市正在迎来①新的机遇。

　　民以食为天，食以安为〗先。对于开封市餐饮及夜市提质行动小组来说，保证食品质量安全，让老百姓在夜市里吃得放心，是目前的最大任务和最高目标。

　　“夜ω　市内商贩云集，人流量大，各类美食也是五花八门，给食品品控等带来了难度。”开封市市场监督▓管理局食品安全总监王】燕告诉潮新闻记者，夜市不比沿街店铺，容易发生缺斤少两、环境卫生、食品安全难保障等问题。

　　对此，开封当地在提质行动中，加大了常态化夜市食品安全、食品安全快检和监督抽检、用电用气安全等方面的巡○查力度，也加大了对诚信经营的宣传和监管。同时，当出现食品安全等投诉争议时，开封市监局会第↘一时间启动消费责任险，进行先行赔付，确保顾客利益不受损失。

　　潮新闻记者在走访过程中观察到，当前阶段的提质行动已初见成效——鼓楼夜市里每辆餐车有序停放在固定位置，餐车顶上吊挂的招牌不仅明码标价，还细致标注了分量：炒凉粉，8元一份，约400克；羊肉炕馍15元一个，肉约50克；西瓜汁，10元一杯，大于500毫升……

　餐车顶上吊挂的招牌不仅明码标价，还细致标注了分量。潮新闻记者 王晶 摄

　　“我们的餐车采用了统一的仿古建筑样式，既和周边历史风貌融为一体，也便于管理。此外，餐车顶部加装了油烟净化器，可以减少¤空气污染。餐车用电则由街道提供，定期检查确保安全。”鼓楼特色文化商业区发展服◢务中心副主任赵丹晨向潮新闻记者介绍道。

　　作为“八朝古都”，开封夜市历经千年沉淀，依然保留了古代流动餐车的形式和民间市井烟火的氛围。而近年来，随▆着一个个网红城市的爆火“出圈”，各地文旅市场的竞争趋于白热化，公众也对旅游服务体验感提出了更高要求。

　　“当下，开封夜市需要■衍生出更丰富多元的业态，来为本地特色小吃再添点‘鲜味’，比如鼓楼夜市突出古都文化，西司夜市突出市井文化，老河大夜市突出青春记忆。”开封市餐饮及夜市提质行动领导小组办公室主任、市场监督管理局局长田风介绍，接下来，将通过灯光设计ㄨ、智能服务，统一服装和餐具，推出文♂创产品，对三大主题夜市进行升级，以带动开封夜市的整体提质。

　　西司夜市一摊位前，游客排起长队。潮新闻记者 王晶 摄

　　河南大学文化旅游学院文化产业管理系主任、副教授∏刘涛则认为，开封和杭州分别作为北宋和南宋的都城，历史文化一脉相承，人文精神同根同源，“2021年，浙江提出实施‘宋韵文化传世工程’，杭州在此过程中，挖掘、传承和发扬宋韵文化，丰富市民阶层生◆活，在打造城市新→名片方面，有许多经验做法值得我们学习。”刘涛建议，汴杭两地可以积极争取河南省政府↙、浙江省政府支持，在与“宋文化”有关的对外宣传推广活动和交流合作活动中，共同推动扩大宋韵文化旅游精品供给。

　　“政策端的加持、渠道↑端的赋能、产业端的发力，最关键是消费端的认可，这样才能持续带动一个∑城市的火爆。”开封市文化广电和旅游局相关负责人在接受潮新闻记者采访时表示，在未来，美食会进一步带动当地文旅消费，让“开封夜市”的名号更加响亮。

　　菊花飘香满城溢，汴地秋色待客赏。每年金秋√十月，开封的市花——菊花都会如约绽放迎客。田风也期待，在那时，开封夜市能以崭新的面貌，同摇曳满城的金菊一起，与全国游客来一场盛大的相逢。