某品牌烘焙连锁店当卐天没卖完的上千食品会被扔掉。新华社记者 相文昊 摄

上海某餐饮减损团队负责人近期探访 10 家面包店，个面※过面结果发现，包被报损包门打烊前半小时，丢掉店浪有上千个面包被丢掉，率超有门店报损率甚至超过 50%。费现

为何报损率高、象何⊙浪费多

业内人士认为，上千对未售出的个面过面面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的包被报损包门商业策略加剧烘焙行业浪费。

一家面包店店员说，丢掉店浪面包烘焙过程中，率超还有一些形状不太好看、费现做得稍小了、象何烤得稍焦了的上千残次品，这些不○好出售，也只好一扔了之。

盲目追求包装 " 大 "、货架 " 满 "。近年来，仓储类大型超市走红，烘焙产品屡屡 " 出圈 "。但部分大型商〗超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，普通消费者难以在保质期☆内全部食用。

一些商超和烘焙门店追求货架摆满带¤来的视觉冲击感。" 种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购ㄨ买欲望。客人如果一看橱窗空空的，觉■得没剩什么东西会转头就走，甚至有店铺临近夜晚还源源不断烘烤面包。" 一家大型连锁商超的运营负责人说。

品牌溢价ㄨ高，所以报损高也 " 亏不了 "。业内人士告诉记者，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍♂然有较大空间。

" 为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。" 某烘焙企业负责人徐先生说。

一家面包店店员坦↑言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。

多措并举减少食品浪々费

北京孟真律师事务所律师舒胜来说，依照反食品浪费法，食品生产经营者在◥食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要□　负责人进行约谈。被约谈的□食品生产经营者应当立即整改。

2021 年，南京市就有面包店因大量报废 " 不美观 " 的面包涉嫌违反反食品浪费法，被当地市场监管部门约谈，店方ㄨ被责令整改。

受访∮业内人士认为，除了依法规范商家行为外，还应引导企业增强社会责任感和可持续发展理◣念，减少高溢价、" 贪大求全 "" 视觉冲击 " 等商业策略带来的损耗浪费。

全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明◥建议，可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，减少不必要浪费。

当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形⌒　中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为，应鼓励烘焙企业▓针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。

唐云谷说，公司目前采用盲盒五折←销售的PG电子·(中国)官方网站-IOS/安卓版/手机APP官网下载方式处理当天的报损产品。" 通过测算各款产品的销量，预选出还有◣销售潜力的产品，科学组合不同价位的产品≡放入盲盒保证成本和利润●平衡。通过这样的方式，每家店的报损率能减少两个百分点。"

维护产╳品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店√方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部 " 消化 "。

舒胜来认为，市场监管等部门既要落实反食品浪费法要求，督促相关企业改进管理、减少浪费，也要通过搭建平台★、创造条件，帮助企业降低剩余食品处理成本、减少后顾之忧。