黄花菜（可食）

水芹菜（可食）

萱草（有毒）

石龙芮（有毒）

美洲商陆（有毒）

曼陀罗（有毒）

　　即将到来的绿色食品“五一”假期，大家都去哪里踏青呀？春风十里，野菜花草萌发，对小毒又到了吃野菜的心中季节。在野外，绿色食品经常会看见带着工具“挖呀挖呀挖”的野菜挖菜族。很多人外出踏青时，对小毒也经常会采摘一些野菜回来尝尝鲜。心中不过，绿色食品在此提醒大家，野菜一定要警惕那些善于伪装的对小毒“毒野菜”。

　　今天，心中北京市疾控中心食品卫生所的绿色食品主管医师王超和主任医师马晓晨，就跟大家聊一聊采食野菜的野菜必备知识。

　　快来看看春日野菜图鉴

　　以下是对小毒我们经常食用的一些野菜品种，荠菜、蒲公英……

　　荠菜

　　荠菜是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。荠菜的药用价值很高，最早见于南北朝的《名医别录》。荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。

　　蒲公英

　　蒲公英俗称婆婆丁，其嫩叶可凉拌、炒食》或做汤，在《中国药典》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。

　　马齿苋

　　马齿苋又叫长寿菜，味酸，具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效。马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。

　　善于伪装的它们其实很“毒”

　　专家提醒公众，很多野菜与有毒植物极其相似，非专业人士很难辨别，采摘时辨别错误的概率大。一旦误食有毒植物，可能会导致中毒甚至危及生命，因此不建议大家野外采挖。

　　现在很多野菜都已经实现了人工种植，要想安全食用野菜，建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。下面来看看这几种有毒植物。

　　酷似水芹菜的石龙芮

　　石龙芮与水芹菜长相相似而容易误食，因此石龙芮的俗称也叫“野芹菜”。其叶片像肾状圆形，花小，花瓣黄色，而水芹菜叶片为羽状复叶，开白花。石龙芮全株↘有毒，其花毒性较大，含有毛茛苷、白头翁素等毒素。

　　人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可▲死亡；毛茛苷还可引起光敏性皮炎。

　　假扮黄花菜的萱草

　　黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。我们日常在花坛中见到↓的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙碱，PG电子·(中国)官方网站-IOS/安卓版/手机APP官网下载烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。

　　被当成新型野菜的美洲商陆

　　跟大家讲一个真实的案例，某度假村职工在山上偶然间发现了一种“新型野菜”，晚餐时用其做成了凉拌菜，结果导致6人食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。后经调查，发现他们食用的是一种叫美洲商陆的植物，该植物全株有毒，毒性成分为商陆毒素，主要存在于根、茎、叶及果实中。

　　有毒的大喇叭花

　　再举个例子，王先生一家三口去郊游，在路边看到了很多开得形似喇叭花的美丽花朵。其子顺手摘了还偷偷品尝了一下花甜不甜，没过多久孩子就出现面色潮红、烦躁不安、胡言乱语的现象，家长赶紧带孩子去医院就诊。这才知道此花叫“曼陀罗”，又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果实特别是种子毒性最大，主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪▅碱和阿托品等生物碱，古代的蒙汗药、麻醉散的⊙主要成分就是曼陀罗。

　　越苦的野菜越能“去火”？

　　除了会甄别那些善于COSPLAY成野菜的有毒植物外，两位专家还表∞示，在野菜的营养价值上，人们也存在一些认知偏差。

　　误区一：野菜营养价值更高，多多益善

　　其实，野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别，不存在营养价值更高的问题。有些野菜本身是药用植物，少量食用或可获得一定的药用价值，但像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应。

　　此外，很多野菜都属Ψ于寒凉性质，脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。所以野菜并不适合所有人，而且食用时一定要适量。婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

　　误区二：野菜都是无污染的“绿色食品”

　　生长在野外的野菜并非都是无污染的“绿色食品”。比如生长在高速路附近的野菜，容易受到汽车尾气、路边尘土的污染。工厂附近、污水附近和垃圾填埋场附近等区域生长的野菜也容易受到环境污染，这些区域的野菜都不宜采摘食用。

　　再比如公园、绿地、风景区的野菜，容易受到除虫剂或除草剂的污染，这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。切记这些地方生长的野菜不要采。

　　误区三：味道越苦的野菜越能“去火”

　　野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一ω些生物碱，虽然吃起来好像口感独特，但大量的草酸会影响其他营养素的吸收，有的生物碱甚至具有毒性。因此，不同的野菜需选用不同的烹调方法。建议食用前要进行浸泡和焯水，这样不仅有助于去除部分毒素，还可以去除涩味，更有利于消化和吸收。

　　敲黑板

　　出现症状 及时就医

　　野菜中毒的症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，有些可以引起过敏症状，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。

　　建议一旦发生不适，马上停止食用↑，立即催吐，携带剩余野菜及呕吐物，及时就医。（记者 李洁）