游子对于家⊙乡的用江年味,常寄托在一碗碗饱含儿时记忆的浙人@自己土菜里。
临近年关,培冬日腌渍咸货成了不少湖州山里人卐家的碗色必备环节,房檐@ 下的年节咸肉已泛起油光。
“温度在2℃到-2℃的用江时候是最好的,基本上过了冬至就可以开始准备了。浙人自己”德清阜溪街道的培冬日梁建民老人已年近80年,却还是碗色保留着每年“包揽”全家咸肉制作的习惯。他向潮新闻记者聊起咸肉的年节制法:最好选用〇新鲜的猪五花,第一步喷上高度白酒;再用加入花椒、用江辣椒、浙人自己香▃叶等炒制过的培冬日盐,把五花肉揉搓均匀,碗色至肉色由鲜转▲暗;放入准备好的年节ζ 缸里腌制,剩下的交给时间。
经过时间的沉淀,盐分的酝酿,腌制好的肉取出挂在○阴凉通风处晾晒,待肉质紧实油脂充溢,咸肉即『大成。可以直接吃,也可以抽成真空包装,或者用保︽鲜纸包裹好放进冰箱。
咸肉,就像是“江浙人自己的培根”,在江浙沪一带有着特别传统的做法——咸肉菜饭。咸肉、春笋切丁,青菜切碎,待到土灶烧得油热锅热加入炒熟,再焖上一锅米◥饭,青菜的绿、咸肉的红、米粒的白,三色相间,是湖州人熟悉的冬日味道。
梁建民习惯用土灶,他说:“冬天吃咸肉菜╱饭,夏天烧豌豆饭,都是我小时〒候的珍贵菜色。现在来我们这里旅游的客人,看到外面晾晒的咸肉,都会主卐动敲门来问能不能售卖,所以我今年多做了一些。”
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