每经记者 毕媛媛  宋美璐    每经编辑 文多    

图片来源：鼎泰丰官网截图

招牌小笼包5个30元，米其林级最贵的小笼黑松露小笼包5个110元??只开在各城市核心商圈的鼎泰丰，凭借小笼包摘星米其林，包闭别接《纽约时报》的店顾一篇文章中将它列入世界⌒十大餐厅▲之一。苏菲·玛索、排长周星驰、龙告巩俐、米其林级宫泽々理惠、小笼张曼玉、包闭别接成龙等知名影星都曾是店顾其座上宾，汤姆·克鲁斯更是排长在宣传∑　电影时到鼎泰丰101店当了ξ　一天“学徒”。

当老客习惯于那一笼包、龙告一碗炒饭时，米其林级鼎泰丰★却突然宣布，小笼关闭华北14家店铺，包闭别『接分别位于北京、天津、青岛、西安和厦门等地，最后经◇营期限为2024年10月31日。

大众点评显示，这个以小笼包、面点食品等为主的门店，人均消费在150元上下。《每日经济○新闻》记者近日走访多家线下店铺时发现，鼎泰丰最近客流不断，不少老顾客表示“惋惜”，专门来吃闭店前〓的“最后一餐”。店员则表示，店铺运∩营良好。对于关店原因，有店内的工作人员告诉记者，董事之间有纠纷，撤回对华北区的授∴权。

8月26日晚，鼎泰丰北京国贸商◣城门店前排起长队 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄

食客大排长龙 只为告别

在进☆入北京市场20年后，一纸公告宣布鼎泰丰将谢幕离去。

8月26日，鼎泰丰运营方北京恒泰丰餐饮有限公司（以下简称北╱京恒泰丰）在微信♀公众号发文称，关闭华北14家店铺，闭店原①因为“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”。

作为中餐的代表性食物之一，小笼包是南方许多地区的早点标配，鼎泰丰→更是将小笼包做成招牌，推向全球。

《每日经济新闻︼》记者发现，国贸商城北区的5楼，只有☆鼎泰丰门口排起了长队。运营人员在叫号间歇∏回应：“这一下午，手机电量用完两次，都是来问闭店事宜的。”也有※客人即便不在店内用餐，也会在路过时看一眼鼎泰丰的招牌，发出感叹：“怎么就要关店了？”

“得来吃一顿告个别??整体上菜有点慢，大概今天来吃的客人多，可能都是完成仪式感的”“原来选择这家都是因为别家排队，这次居然他家也排队，排了好∏久才吃上”??8月27日，大众点评上也新增了不少消费者带着情怀的评论。

8月27日午间，记者又来到鼎泰丰的北京君太百货门店。在这一个略显普通的工作日午间，只有鼎泰丰人声鼎沸。

8月27日，鼎泰丰北京君太百货门店 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄

鼎泰丰北京国◤贸商城门店的员工表示，近两周来店里生意一直很好。鼎泰丰北京君太百货门店的员工也表示，一直以来︾客人都不少。

8月26日晚，鼎泰丰北京国贸商城门店的店招 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄

源↓于品牌方终止授权

不缺客人，口碑尚可，鼎泰丰为何突然宣布闭店？

这要ω从鼎泰丰的运营模式说起。鼎泰丰官网显示，PG电子·(中国)官方网站-IOS/安卓版/手机APP官网下载该品牌于1958年在中国台湾创立，2001年，鼎泰丰正◤式进入大陆市场，首家门店位于上海①。据报道，“鼎泰丰”品牌在全球范围内以品牌授权的方式，由多个公司运营。在大陆市场，“鼎泰丰”品牌主要由两家公司经营管理，即上述的北京☉恒泰丰，以◣及上海广成餐饮管理有限公司。

北京恒泰丰运营管理◆在北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的14家鼎泰丰门店，接下来这些门店均将陆续关闭。天眼查显示，北京恒泰丰↑成立于2004年，注册资本1200万元，营业期限为2004年8月4 日至 2024年8月3日，由北京巨▅人控股有限公司100%控股。

记者从一些员工处了解到，鼎泰丰华北区域闭店不是因为经营问题，而是董事间产生分歧，北京恒泰丰新的营业执〇照一直没有办下来。

“就是华北『区做不了了，未来可能再开，也可能换新品牌。”鼎泰丰一家门店内的工作人员表示。

作为鼎泰丰在大陆的另一被授权方，上海广成餐饮管理有限公司发布∑　声明撇清关系：“鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店不受影响正常运营。有关北京恒泰丰餐饮有限公司☆经营调整及后续善后处理与本司无任何关联。”

图片来源：微信公众号』文章截图

作为品牌方，鼎泰丰在官网上发布声明：“今因北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照期限届满不再展♀延，故鼎泰丰提前终〖止品牌授权。”该品牌还表示，鼎泰丰将持︽续致力于优质餐饮体验，以期将来有机会再次于华北地区提供服务。

另一方面，鼎泰丰华北区◥域闭店后，员工将何♀去何从？记者通过探访获♀悉，已有员工接到解聘通知，但大部分员工还在等具体的通知。“可能另找工作，也可能运营方会换个名称继续运营。目前公司还没有和我们聊▲赔偿。”一位ぷ员工表示。

据媒体报道，北京恒泰丰总经理杨炳坤26日受访时称目前公司有三大要务：一是与业主沟【通，进行解∮约撤店；二是员工的资╲遣，包括餐厅、后勤、工厂等员工在内总数约800人；三是妥善处理储值卡会员。

门店进驻超10个国家 排名№曾超麦当劳

除了国内市◤场，鼎泰丰在海外发展更为迅猛，在英国、美国、日本等10个国家均开设了分店。《每日经济新闻》记者根据官网信息统计，鼎泰丰海外▆门店总量超120家。今年6月份，鼎泰丰还将店面开进了美国╱加州Downtown Disney（迪士卐尼小镇商业区）。7月份，坐落于纽约百老汇大道1633号的鼎泰丰全球最大分店也正式开幕。

几十年的拓展中，鼎泰丰拥有着辉』煌的“战绩”。1993年，鼎◇泰丰曾被《纽约时报》一篇文章推荐为世界十大餐厅之一；2013年，鼎泰丰被CNN评选为“全球↑最佳连锁企业”第二名，连麦当劳、星巴克都＠ 位列其后。2022年4月，鼎泰丰被国际旅游指南“Taste Atlas”评为“全球□　百大最佳传统餐厅第28名”，并在亚洲排⌒名第2。

8月26日晚，鼎泰丰北京国贸商城门店的透明厨房，顾客能看到师傅现包小笼包 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄

海外的强势进攻或许验证了店员的一句话：“鼎泰丰没〓有赔钱的。”但受环境影响，鼎泰丰整体扩张速度近年来也有所减缓。官网显示，2017年至2024年8月，鼎泰丰的开店数量分别为14家、17家、17家、7家、11家、9家、11家和5家，可以看出，新冠肺炎疫情之后开店数量变少。

仅就餐饮市场整体情况而言≡，8月16日，北京市统计局发布的¤数据显示，2024年1—7月，北京〓餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。对于鼎泰丰的运营表现，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，鼎泰丰的关店有迹可循，“2024年很多中高端的餐饮品牌没有及时调整自身经营策略，随着环境々变化∞，性价比不高的品牌会慢慢退出竞争”。

红餐网创始人陈洪波在接受记者采访时表示，鼎泰丰华北区闭店或许会和餐饮环境有关，这或许是二者没能继续▂合作的导火索。“因为鼎泰丰的价格确实不便宜，性价比不算高，在餐饮环境承压的时候，核心竞争力偏弱，合作商也容易和总部产生分歧。”

关于门店店员々的说法和上述分析人士的观点，8月27日，《每日经济新闻》记者依据天眼查ω信息，拨打了北京恒泰丰等企业的电话求证并希望进一步了解情况，都未ξ　获接听。