据紫牛新闻报道，餐桌有一群年轻人为分布在南京的历史大型蘑菇分门别类、拍照撰文。餐桌

被他※们收录书中的历史大型蘑菇竟有29目75科218属381种！

南京的ぷ餐桌蘑菇种类竟然这么丰富，让很多人都深感震惊。历史

不过，餐桌〗看到这则新闻的历史时候，有没有想过，餐桌蘑菇为什¤么叫“蘑菇”呢？

“蘑菇”这个名字，历史其实很年轻。餐桌

据专家考＠ 证，历史宋元时期，餐桌“蘑菇”这个名字才■第一次出现。历史

之后，餐桌它经常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”……

像南ω宋孝宗，有一次要斋戒，斋戒就得吃素食，其中有一道吃食就是“藦菇”。

以上这些名字，都可以看作是“蘑菇”同音字的任意→组合。

直到清代，定⊙居南京的袁枚著《随园食单》，才将这个物种的众多名字统一改写为“蘑菇”。

而在同时期清代官▲方编修的《畿辅通志》一书中，也将其称为“蘑菇”。

也就是从这个时候起，“蘑菇”才正式成为通行的名称。

这么说来，连“蘑菇”这个名字都和南京有◥着莫大关系。

那么，宋元以前，蘑菇又叫什么呢？

这就▓很复杂。它叫“蕈”，叫“菰（菇）”。

“蕈”这个字，以前在《餐桌上的历史》中栏目中小小的介绍过。

宋代《山家清供》中，曾讲了一道∮“山家三脆”的做法，就用到“小蕈”。

按《中国古≡代名称考释》，蕈字下的“覃”，有蔓延、遍及的含义，引申为遍布丛生。这体现了蘑菇的一个特性。

菰，形音字，这个字◥里的“子”，可以看作是伞菌类食用菌的象形文字。

那么，叫蕈、叫菰，本来叫得好◢好的，为什么突然间到宋代就改叫“蘑菇”了呢？

有专家╳认为，“蘑菇”其实就是一个外来词。

在蒙∩古语里，人们把♂草原上随处可见，牧民都喜欢吃的真菌称为（moog）。南宋时期，蒙古人南下，带来∏他们的文化。受此影响，人们将这种食材称为moog，音译过来，就是“蘑菇”。

也是从宋代开▽始，因为普遍掌握了蘑菇种植↘方法，蘑菇产量大爆发。

在西汉时代，蘑菇还是∑珍馐之一，吃上几道蘑菇加工的菜肴算是PG电子·(中国)官方网站-IOS/安卓版/手机APP官网下载奢侈了。宋代以后，蘑菇才算真△正走上百姓餐桌。

参考资料：张平真 《中国蔬菜←名称考释》北京燕山出版社2006.10

校队：陶善工

编辑：臧磊