在湖州市南浔区善琏镇，一毛不拔进入寒冬●腊月，不拔当地村民都会制作一道极具“腊味”的毛直美食——毛腌鸡。

　　村民们说，接腌这种传统的制风腌制鸡肉菜品最早可以追溯到明代，将雄性鸡阉割后带毛腌制，干道用稻草包裹，一毛不拔经过长时间的不拔风干而成。

　　一早，善琏※镇镇善琏村村民张桂山从市场上买来新鲜的接腌整鸡，和老伴一起开始制作了。制风

　　张桂山将鸡简单清洗后，干道挂在▓竹竿上晾晒至半干后，一毛不拔将粗盐◥揉搓整个鸡身。不拔半干半湿的毛直鸡毛可以帮助盐分更好地黏附在鸡肉↘上，不需要额外的调味料，可以保证鸡的自然本味。

　　“老祖宗〓传下来的，主要是让盐通过毛细血孔慢慢地渗透到鸡肉里面去，保持它的新鲜度和色彩。”张桂山↑制作毛腌鸡已经有50余年了。

　　用盐腌制过后，他手拿一把稻草，扎紧底部，然后反向︽按压，将稻草弄成一把伞的形状，把鸡放在中∏间，用稻草紧紧的包裹起来。“挂在阴凉通风的地方10至15天之▅后就可以吃了。”张桂山说，稻草有很好的透气性，能防止食物变╲质。

　　这种方法腌制出来的鸡呈现出金黄色的外观，肉质鲜嫩，带有一种特殊的稻草清香。